La mayoría de los guisos nos han sido transmitidos por nuestras madres y abuelas, esto hace que nos sintamos orgullosos. Los nuevos hábitos de vida han provocado la actualización continua de nuestras recetas en las que salud y placer quedan reconciliadas.

Las distintas innovaciones bien logradas acaban aportando a la tradición y terminan consolidándose. A pesar de tener una magnífica cocina doméstica los restaurantes centenarios ejercen una influencia importante para su consecución y normalización. Sin una perfecta escenificación ésta no cobraría relevancia. Sólo el "savoir fair" mantendrá la tradición.

El proteger a nuestros productores artesanos, defender la estacionalidad y autenticidad de nuestros productos nos hará diferentes, ayudará a conservar nuestro patrimonio culinario y favorecerá el equilibrio de la naturaleza.


Autor: Emiliano García

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