Arenque en conserva con encurtidos, tapa de Alimentaria 2016

Arenque en conserva con encurtidos, tapa de Alimentaria 2016


Mario Sandoval ha creado la tapa oficial para celebrar el 40 aniversario de la feria Alimentaria que tendrá lugar del 25 al 28 de abril en Barcelona.

Arenque en conserva con encurtidos
Ingrediente principal:
· Sardinilla (3 ud/persona)

Para el Kimchi de Achicoria
· Achicoria
· 1 litro de agua
· Sweet chilli dulce
· Soja Jang
· Ajo negro
· Estragón
· Salvia
· Bayas de Goji
· Muji miso
· Ciruelas fermentadas
· Chia
· Pimentón dulce
· Pimentón picante
· Harina de arroz
· Pasta de soja
· Jengibre
· Azúcar blanquilla
· Salsa de ostra
· Soja
· Pasta de judías

Elaboración
Cortar la col china en dados, meterla en el agua con sal durante 12 horas. Escurrir, lavar y aderezar con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante 1 semana. Colar y centrifugar.

Para los encurtidos
· Pepino (500 g)
· Vinagre de vino blanco (750 g)
· Agua (1,5 l)
· Sal (20 g)
· Diente de ajo (2 ud)
· Hierbabuena (1 manojo)

Elaboración
Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días



Autor de la tapa: Mario Sandoval
Restaurante: Coque
Web: www.restaurantecoque.com