SORTA DE LANGOSTINOS Y MAIZ DULCE

SORTA DE LANGOSTINOS Y MAIZ DULCE


Ingredientes (para 4 personas aproximadamente)

Sorta de langostinos:
• 250 gr. de fideos de arroz
• 600 gr. de langostinos crudos
• 1 diente de ajo picado
• Sal
• Perejil picado
• Verde de puerro o cebollino entero
• Aceite de oliva 0´4 (para freír)
Salsa de maíz:
• 340 gr. de maíz dulce
• 100 gr. de agua
• 35 gr. de vinagreta de trufa
• Sal y pimienta
Vinagreta de trufa:
• 185 gr. de aceite de cacahuete
• 28 gr. de vinagre de jerez
• 50 gr. de trufa
• 10 gr. de sal.
Además: 50 gr. de aceite de oliva 0´4

Preparación
Sorta de langostinos:
Dividir los fideos en pequeños montones de 8 cm. de largo.
Sazonar la mitad de los langostinos añadiendo el aceite en donde guardaremos el ajo picado y
espolvoreándolas con perejil picado.
Enrollarlas en los fideos de arroz que se sujetarán con un hilo fino hecho con la parte verde del
puerro (previo escaldado en agua caliente) o cebollino entero.
Freír este hatillo en aceite bien caliente hasta que se hinchen los fideos (menos de 5 segundos)
y los langostinos restantes se saltean en aceite con el resto de ajo y perejil picado.
Salsa de maíz:
Triturar el conjunto de los ingredientes y colar. Salpimentar.
Vinagreta de trufa:
Mezclar todos los ingredientes en frío

Presentación:
Añadir a la salsa de de maíz 35 gr. de vinagreta de trufa y emulsionarla. En el último momento
incorporar el aceite de oliva dejando esta cortada con el aceite.
Disponer sobre cada plato (sopero) unos langostinos cortadas por la mitad y rodearla de la
salsa de maíz. Apoyado sobre el langostino colocar la sorta de langostinos y fideos.
Espolvorear por encima un poco de cebollino picado.




Autor de la tapa: Arzak Instructions
Restaurante: Sandó by Arzak Instruction
Web: http://restaurantesando.es